杏仁好吃但也有禁忌

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  正确食用杏仁,能够达到生津止渴,润肺定喘,滑肠通便,减少肠道癌的功效.杏仁烹调的方法很多,可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品,还能搭配其他佐料制成美味菜肴.不过,在吃杏仁的过程中,有一些食用禁忌需要引起人们的注意,其中最关键的是要正确区分苦杏仁和甜杏仁.下面北京美食攻略网就为您简单介绍一下.
如今,除了少数商品杏仁来源于栽培的甜仁杏树外,大多还是采自野生杏树,它们杏仁有苦与甜之分.那些苦的杏仁被称为“北杏”,而甜的则被称为“南杏”.苦杏仁味苦,呈扁心脏形,顶端尖,基部钝圆而厚,左右略不对称；甜杏仁味淡甘,大而扁,基部略对称.苦杏仁含有毒素,食用未经处理的数粒苦杏仁便有中毒的风险,严重时可致死.医学专家提醒,在购买杏仁时应注意区分苦杏仁与甜杏仁,以免中毒.
  杏仁越苦,毒性越大,一般生吃数粒就可中毒.其间可有2-9个小时的潜伏期.杏仁中毒的轻重与摄入量的多少以及患者的年龄有关.轻者仅有恶心、呕吐、全身不适、疲乏无力、头痛头晕、烦躁等；重者呕吐频繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽动或僵直、呼吸困难,甚至会死于呼吸衰竭.
  苦杏仁之所以有毒,是因为其内部含有含有毒物质氢氰酸,这种物质可以导致细胞窒息,引起组织缺氧.据统计,每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出氢氰酸100 ～250毫克,而60毫克氢氰酸就可以置人于死地.所以,如果吃下不经处理的杏仁,特别是苦杏仁,中招的风险很大.即使甜杏仁,也不宜过多地食用.尽管甜杏仁的氢氰酸含量仅约为苦杏仁的三分之一,但如果过量地吃,也有中毒的风险.在食用杏仁前,最好先在水中浸泡多次,并加热煮沸,以减少和消除杏仁中的有毒物质.
  此外,西贝锅锅提醒您还需要注意的是,杏仁不宜与菱、猪肺同食,否则将会影响蛋白质的吸收.而产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者则应注意忌食杏仁及其制品,以免影响身体健康.