天掌火锅网：火锅店怎么样经营 特色是关键

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开店容易，经营难；创业容易，守业难。火锅店怎么样经营一直是火锅店管理者头疼的问题，下面是天掌火锅网  http://www.tianzhanghuoguo.com/深圳朋友对于餐厅经营的一些经验，其中很多经验可以借鉴到火锅店经营上，欢迎参考。

       

                               
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              我虽然不是四川人，但我无论在北京，还是上海，或是深圳，每次就餐，都喜欢找川菜馆，如果你开的是川菜馆，被我碰上，那就把我“拿下”了。
             深圳是个年轻的城市，如果按照收入分，餐饮消费人群大致可以分为以下几个：
             一是打工人群；二是创业人群；三是新贵人群；
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             经常说的“居民”其实都是“新居民”，而且多是流动性比较强的“居民”。我们知道，凡是相对固定的“居民”，多是希望自己在“家”动手做饭省钱的，这个居民群能否作为你“餐厅”的主要消费群？希望你详细了解一下并且锁准。如果你想把他们定为你的主要消费群，那么，以他们中的哪个层次为主？这些也需要准确地切分一下。

                创造“餐厅”特色，其实也不是太难，只要你第一步把你准备“吃掉”的顾客群锁定了，自然也就找出了他们想要的“特色”。

        　 比如前年，北京有一家小餐馆，以前因没有特色，生意也一直不好，后来我们根据北京新“韩流”群体的喜好，把它设计成了“韩国”餐馆，把她的文化特色在韩国风味基础上进行了提炼，包括服务员的韩国服装、迎送客人时的简单“韩语”培训、“韩国菜谱”的确定、“韩国”餐具的配备、餐厅内韩国音乐的选择等……这样给人的感觉，就成纯“韩国”的餐馆了，喜欢吃韩国餐的人就聚集了过来，菜价也比以前的普通的菜提高了。（启示：火锅店装修要突出地域文化特色，才能形成特色独到的品牌口碑）

        　 再比如，我们前年为一家北方的小餐馆做的参谋，就根据当地人豪爽等性格，把这家普通的小餐馆包装成了“内蒙”特色的餐馆，在这个城市首家推出了内蒙特色，里面有马头琴、服务员一色的内蒙古传统服装，里面的点缀式装修也是全是内蒙的文化。他们以前卖的只是仅有几元钱一碗的鸡蛋面，而通过这样一布置，就卖起了羊肉、“蒙古酒”等，价格上来了，生意也红火了。

        　 我认为，你的“餐厅”“生意”好坏跟你的“餐厅”是否开在“人多”的居民区，没有绝对的关系。比如，我前年在为河南金星啤酒咨询服务时，在一次跟该酒厂的营销经理们等就餐时，就不仅没有选择市区豪华的酒店，而是驾车到了10多华以外的一个野外的农舍式乡村菜馆。为什么？因为这家乡村菜馆座落在一个原生的树林中，而且旁边就是一群坟堆，饭菜也全是当地纯农村的特色，另有一番风味。

        　 创造餐馆特色时，不要仅在菜的特色上下功夫，而应该把重点放在餐厅文化提炼上。因为，现在各酒店的饭菜多已经同质化，你能做的，别人也能做，大不了花个高一点价钱，请一个相应的厨师罢了。

        　 总结：火锅店同样应当经营特色火锅为主，形成自己的口碑和品牌。现在火锅店加盟发展快，店铺同质化严重，味道和菜品都差不多，硬件无法大的突破，只有在软件上改善。例如，人们越来越对健康火锅有所青睐，如何请1-2位营养健康学专家到火锅店为食客免费提供咨询服务，是不是很受欢迎呢。